Onder Leerlijnen bundelen wij alle opleidingen van de academie. Geen losse workshops zonder vervolg, maar routes waarin Sanne Meijer dezelfde begrippen herhaalt tot ze in uw handen zitten: kookpunt, inversie, vochtopname, tempereren. U kiest een ingang; wij bewaken dat u geen stap overslaat.
Veel geïnteresseerden zoeken „een leuke workshop snoep”. Dat mag, maar dan bent u bij een amusementskok beter af. Wij onderwijzen. Dat betekent huiswerk, herhaalbatches en het durven weggooien van een mislukte siroop in plaats van die te serveren. Wie dat te streng vindt, zeggen wij dat in het intakegesprek — voordat u betaalt.
Zes routes, één didactiek
- Snoep maken stap voor stap — hard candy, zuurtjes, lolly’s.
- Karameltechnieken — droog, nat, boter, zout, shards.
- Suikerwerk & isomalt — trekken, blazen, vochtbeheersing.
- Bonbons & ganache — tempereren en vullingen met wateractiviteit.
- Online cursus zoetwaren — blended, met logboek.
- Masterclass suikerart — showpiece onder tijdsdruk.
Opbouw van een leerlijn
| Fase | Wat u doet | Wat wij controleren |
|---|---|---|
| Intake | Korte praktijkvraag en keukeninventaris | Of het niveau klopt |
| Fundament | Meten, noteren, standaardbatches | Herhaalbaarheid binnen 2 °C |
| Variatie | Smaak, vorm, kleur binnen dezelfde kookpunten | Of de basis blijft staan |
| Toets | Blind koken van een afgesproken product | Logboek plus eindstuk |
Didactiek is geen bijzaak. Op de pagina Didactiek staat waarom wij foutklassen gebruiken in plaats van „nog een keer voordoen”. Het Glossarium geeft de termen die in elke les terugkomen, zodat u niet drie synoniemen voor hetzelfde kookpunt hoeft te onthouden.
Lesformats
Avondreeks Eindhoven
Zes tot acht weken, doordeweeks. Maximaal acht personen. Vaste kooklijn.
Weekendintensief
Twee dagen, geschikt voor reizigers uit Noord-Brabant en Limburg.
Incompany patisserie
Op locatie bij een zaak, met uw eigen ketel en hygiëneprotocol. Niet voor particulieren.
Prijzen staan in de bevestiging, niet op deze pagina als lokkertje. Grondstoffen zijn inbegrepen tot het afgesproken volume; extra couverture of isomalt voor thuis koopt u zelf naar specificatie. Wij verkopen geen gadgets.
Bereikbaar vanuit de stad
Het atelier ligt aan de Kleine Berg. Deelnemers reizen uit deze stadsdelen en wijken:
- Centrum
- Strijp
- Stratum
- Gestel
- Tongelre
- Woensel-Zuid
- Woensel-Noord
- Meerhoven
Veelgestelde vragen
Kan ik modules mixen?
Ja, na intake. Karamel zonder het snoep-fundu200bfundament raden wij af.
Zijn er wachtlijsten?
In het najaar vaak. Zet u op de lijst via Afspraak maken; wij mailen geen nieuwsbrieven zonder toestemming.
Werkt u met kinderen?
Nee. De academie is voor volwassenen vanaf 18 jaar, vanwege hete suiker en aansprakelijkheid.
Is vegetarisch vanzelfsprekend?
Suikerwerk is meestal vegetarisch. Gelatine in sommige gummies vermelden wij vooraf; plantaardige alternatieven oefenen wij in een aparte module.
StapStap Zoetwaren Academie B.V.
Uw aanspreekpunt: Sanne Meijer
Kleine Berg 45
5611 TW Eindhoven
Telefoon: +31 40 244 7810
E-mail: [email protected]