Didactiek bij StapStap is het ontwerp van de les, niet een folderwoord. Wij werken met foutklassen, kookpuntprotocollen en verplichte herhaalbatches. Sanne Meijer doceert in de volgorde waarnemen — benoemen — herhalen. Voordoen zonder dat u dezelfde batch produceert, telt bij ons niet als les.
Volwassenen leren suiker niet via entertainment. Zij leren via discrepantie: u dacht dat de massa klaar was, de meter zegt 8 °C te vroeg, het product plakt. Die discrepantie maken wij veilig zichtbaar. Daarna schrijft u de regel op. Wie de regel weigert omdat „oma het zo deed”, mag oma’s keuken houden; in het atelier geldt het protocol.
Lesontwerp
| Stap | Docent | Deelnemer |
|---|---|---|
| Doelzin | Eén meetbaar resultaat per uur | Weet waar de les stopt |
| Demo kort | Niet de hele showpiece | Ziet één handeling |
| Productie | Loopt rond, grijpt in bij gevaar | Kookt zelf |
| Debrief | Foutklasse op het bord | Logboekregel meenemen |
Deze pagina hoort bij Wie wij zijn. De leerlijnen zelf vindt u onder Leerlijnen. Didactiek is geen extra product; het is waarom de masterclass klein is en de online cursus opdrachten afdwingt.
Waarom wij geen open inloop doen
Veiligheid
Hete suiker en onbekende mensen in een volle keuken is geen workshopmodel dat wij nemen.
Niveau
Zonder intake mengt u beginners in isomalt. Dat is gevaarlijk en oneerlijk voor gevorderden.
Feedback
Schriftelijke correctie vereist dat wij uw batch kennen. Anonieme drop-ins leveren geen dossier.
Wij gebruiken geen puntenstelsel met badges. Beoordeling is: herhaalbaar of niet, veilig of niet, logboek volledig of niet. Dat is helder voor technische deelnemers en wennen voor wie onderwijs alleen als beleving kent. Beide groepen zijn welkom, mits zij de regel accepteren. Docenten in opleiding bij ons intern volgen dezelfde foutklassen; er is geen geheime tweede methode.
Onderzoek of „leerstijlen” als excuus om niet te meten, gebruiken wij niet. U mag visueel ingesteld zijn; de thermometer blijft. Differentiëren doen wij in tempo en in de hoeveelheid huiswerk, niet in de natuurkunde van sucrose.
Praktijk in Eindhoven
Lesobservatie door collega-docenten gebeurt met uw medeweten. Deelnemers uit:
- Centrum
- Strijp
- Stratum
- Gestel
- Tongelre
- Woensel-Zuid
- Woensel-Noord
- Meerhoven
Veelgestelde vragen
Krijg ik huiswerkcijfers?
Nee. U krijgt „herhaal” of „door”. Dat is voldoende informatie.
Mogen wij filmen voor onszelf?
Handen en pan ja, gezichten van anderen nee, tenzij iedereen toestemt.
Is dit erkend MBO?
Nee. Wij zijn een private academie. Geen crebonummer, geen diplomafraude.
Doet u teamtraining in de horeca?
Ja, incompany, met dezelfde didactiek en een keukencheck vooraf.
StapStap Zoetwaren Academie B.V.
Uw aanspreekpunt: Sanne Meijer
Kleine Berg 45
5611 TW Eindhoven
Telefoon: +31 40 244 7810
E-mail: [email protected]
In Eindhoven werken wij met kleine groepen, een vaste kooklijn en een schriftelijk logboek. Die drie elementen horen bij elke leerlijn van StapStap Zoetwaren Academie, of u nu snoep kookt, karamel bruint, isomalt trekt of ganache pijpt. Het atelier aan de Kleine Berg is geen showroom: het is een leskeuken waar herhaalbaarheid zwaarder weegt dan een eenmalig mooi plaatje. Wie dat accepteert, heeft aan Sanne Meijer een strenge maar duidelijke docent. Wie dat niet accepteert, is bij een amusementworkshop beter op zijn plaats. Wij zeggen dat liever voor de intake dan erna.
De academie is verankerd in Noord-Brabant en de Brainport-regio. Deelnemers reizen uit Centrum, Strijp, Stratum, Gestel, Tongelre, Woensel en Meerhoven, en uit omliggende steden. Praktijk blijft lokaal, theorie kunt u voorbereiden via de kennisbank en het glossarium. Contracten komen schriftelijk tot stand. Juridische pagina’s (Impressum, Datenschutz) staan in de voettekst van elke pagina.