De masterclass suikerart is het scherpste programma van de academie: compositie, tempo en materiaalbeheersing onder tijdsdruk. Sanne Meijer laat u een showpiece bouwen die overeind blijft — in Eindhoven, niet in een luchtgekoelde studio die uw thuis- of zaakomstandigheden ontkent. Toegang na toets of portfolio: trekwerk of isomalt moet al in uw handen zitten.
U ontwerpt op papier: zwaartepunt, verbindingen, transport. Daarna bouwt u. Wij stoppen u als het ontwerp een instortend object is, hoe mooi de schets ook is. Suikerart is constructie. Bloemen die niet gedragen worden door een interne logica, zijn decoratie tot de eerste vochtige adem van een feestzaal.
Beoordeling
| Criterium | Onvoldoende | Voldoende |
|---|---|---|
| Stabiliteit | Wankelt, lijm als noodverband | Staat zonder verborgen pinnen die de les verbiedt |
| Materiaal | Doffe isomalt, dikke naden | Helderheid en gelijke trek |
| Tempo | Niet klaar, paniekfase | Klaar met rust voor controle |
| Vochtplan | Geen doos, geen silica | Transportprotocol op papier |
Voorbereiding via suikerwerk en isomalt is de norm. Wie vanuit karamel komt zonder trekwerk, volgt eerst dat blok. Wij maken geen uitzondering omdat een bruiloft volgende week is. Dat is uw planning, niet ons curriculum.
Opzet van de dagen
Dag 1 — Ontwerp en onderdelen
Schets, onderdelen koken, drogen, keuzes vastleggen.
Dag 2 — Montage
Compositie, repareren zonder de les te vervuilen met panieklijm.
Optioneel avond
Transportsimulatie: doos, schok, vocht. Wat breekt, herbouwt u niet dezelfde nacht.
Fotografie voor uw portfolio mag aan het eind, in ons licht. Geen drones, geen glamourteam. De masterclass is onderwijs. Faalstukken documenteren wij met uw toestemming voor interne didactiek; ze gaan niet online met uw gezicht. Certificaat vermeldt „masterclass suikerart — deelname en toets”, geen medaille van een bond die wij niet zijn.
Groep: maximaal vier. Daarom is de wachtlijst reëel. Intensieve begeleiding is het product. Als u een festivalworkshop met dertig man zoekt, is dit de verkeerde deur. Eindhoven heeft daarvan genoeg; wij doen het tegenovergestelde.
Reizigers en stadsdelen
Deelnemers uit de regio en uit:
- Centrum
- Strijp
- Stratum
- Gestel
- Tongelre
- Woensel-Zuid
- Woensel-Noord
- Meerhoven
Veelgestelde vragen
Wat lever ik als portfolio?
Drie foto’s van eigen trek- of isomaltwerk plus een korte beschrijving van kookpunten. Geen Pinterest-bord.
Mag ik een thema van een klant meenemen?
Alleen als het constructief kan. Logo’s in suiker zijn zelden een goed masterclassdoel.
Zijn bloemen van getrokken suiker hetzelfde?
Pastillage en gumpaste zijn andere leerlijnen. Hier gaat het om gekookte/getrokken massa en isomalt.
Wat als mijn stuk breekt op dag twee?
Dan is dat de les. Wij herbouwen een onderdeel, niet het ego.
StapStap Zoetwaren Academie B.V.
Uw aanspreekpunt: Sanne Meijer
Kleine Berg 45
5611 TW Eindhoven
Telefoon: +31 40 244 7810
E-mail: [email protected]